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  तुरई (जिसे हिंदी में तोरी या तुरई भी कहा जाता है) एक हल्की और सुपाच्य सब्ज़ी है। इसे कई तरह से बनाया जा सकता है। यहाँ एक सरल और स्वादिष्ट तुरई की सब्ज़ी की रेसिपी दी गई  तुरई की रेसिपी बनाने की विधि_ ये पहले तूरी को छिल ले आलू को छिल लें फिर उसे अच्छी तरह पानी में धो लें  कढ़ाई में  तेल डाल दें तेल गर्म हो जाय उसमें जीरा डाल दें जीरा जब भून जाए तब उसमें तोरी आलू डाल दे 1: अब हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। मसाले को अच्छी तरह भूनें। 1 :धीमी धीमी आंच में चलते रहें  जब तेल छूटने लगे तब उसमें थोड़ा पानी डाल दें  ताकि तुरई अच्छी तरह से नर्म हो जाएं पक जाए अब तैयार है गरमा गर्म तुरई की रेसिपी परोसने का तरीका: तुरई की यह सब्ज़ी रोटी, पराठा या दाल-चावल के साथ बहुत स्वादिष्ट लगती आवश्यक सामग्री: तुरई – 500 ग्राम (छिली और कटी  चार आलू (बारीक कटी हुई) हरी मिर्च – 1-2 (बारीक कटी हु तेल – 1-2 टेबलस्पून जीरा – 1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर – स्वादानुसार नमक –स्वादानुसार