आलू की कचौड़ी

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🥔 आलू की कचौरी बनाने की विधि

✨ आवश्यक सामग्री:

आटे के लिए:

मैदा – 2 कप

नमक – ½ छोटा चम्मच

अजवाइन – ½ छोटा चम्मच (वैकल्पिक)

तेल – 2 टेबल स्पून (मोयन के लिए)

पानी – आवश्यकतानुसार

आलू की भरावन के लिए:

उबले हुए आलू – 3-4 मध्यम आकार के (कद्दूकस या मैश किए हुए)

हरी मिर्च – 1-2 (बारीक कटी हुई)

अदरक – 1 छोटा चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)

धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच

अमचूर – ½ छोटा चम्मच

गरम मसाला – ¼ छोटा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर – ¼ छोटा चम्मच (स्वादानुसार)

नमक – स्वादानुसार

हरा धनिया – 1 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)

जीरा – ½ छोटा चम्मच

तेल – 1 टेबल स्पून (तड़के के लिए)

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🧑‍🍳 विधि:

1. आटा गूंदना:

1. मैदा में नमक, अजवाइन और तेल डालें।

2. अच्छे से मिलाकर थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम आटा गूंद लें।

3. ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें।

2. आलू की स्टफिंग तैयार करना:

1. एक पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें। उसमें जीरा डालें।

2. फिर अदरक और हरी मिर्च डालकर हल्का भूनें।

3. अब इसमें मैश किए हुए आलू डालें।

4. साथ ही सारे मसाले – धनिया पाउडर, अमचूर, गरम मसाला, नमक, लाल मिर्च डालें।

5. अच्छे से मिला लें और 2-3 मिनट तक भूनें।

6. आंच से उतारकर हरा धनिया डालें और ठंडा होने दें।

3. कचौरी बनाना:

1. आटे की छोटी लोई लें, बेलकर थोड़ा सा गोल बना लें।

2. उसमें 1-2 चम्मच आलू की स्टफिंग भरें।

3. किनारों को समेटकर गोल करके बंद कर लें।

4. हल्के हाथ से बेलें (बहुत पतली न करें)।

4. तलना:

1. कड़ाही में तेल गरम करें (तेल मध्यम गरम होना चाहिए)।

2. कचौरियों को धीमी आंच पर तलें ताकि वे खस्ता और कुरकुरी बनें।

3. दोनों तरफ सुनहरा होने तक तलें।

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🍽️ परोसने का तरीका:

गरमागरम कचौरी को खट्टी-मीठी इमली की चटनी, पुदीने की चटनी या दही के साथ परोसें।

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अगर चाहें तो मैं इसकी बेक्ड या एयर फ्राइड वर्जन की विधि भी बता सकता हूँ।